2006/02/15【編譯呂理甡／美聯社芝加哥十四日電】 

速食業龍頭麥當勞公司十三日首次承認，他們使用小麥及牛乳的萃取成分為薯條調味，這些成分可能使對某些食物過敏的消費者產生不良反應。麥當勞不久前才透露，他們的薯條反式脂肪含量比原先外界所認為的多三分之一。

麥當勞原表示，其薯條不含麩質及牛乳或小麥的過敏原，對乳製品過敏的消費者可安心食用。但該公司本月悄悄在其網站薯條說明中加註「含小麥及牛乳成分」。

麥當勞說，加註是因應美國食品藥物管理局對包裝食品業的新規定，包括食品應標示牛奶、雞蛋、小麥、魚或花生等常見過敏原成分。麥當勞是餐飲業，本不須遵照上述規定，但自願配合。

麥當勞全球營養部門主管凱西卡皮卡說，馬鈴薯供應商已去除可能導致過敏反應的小麥和牛奶蛋白成分，但用來油炸薯條的食用油，調味料是小麥和牛奶萃取物，因此決依食品藥物管理局規定標示清楚。

卡皮卡說：「我們知道薯條含小麥及牛奶萃取物，但它們並非蛋白質成分，技術上不是過敏原。」她表示，麥當勞雖希望消費者知道薯條含小麥及牛奶萃取物，但吃過薯條未出問題的消費者應可繼續吃。

飲食須不含麩質的消費者，相當不滿麥當勞只在網站公布薯條含過敏原。對麩質過敏的紐約居民吉莉安威廉斯說：「對麩質過敏症患者來說，油裡含小麥及牛奶萃取物，實際上就是含有小麥，麥當勞應該一開始就公布，不該說不含麩質。」

麥當勞一直不願冒險改變薯條風味。該公司在二○○二年九月保證會改用一種新油，使薯條的反式脂肪酸含量減半，但卻遲未執行此計畫。

麥當勞上修炸薯條反式脂肪量　增加1/3

記者管淑平／編譯 2006-02-09

愛吃麥當勞薯條的人小心了，麥當勞公司8日更新炸薯條的脂肪含量，新的檢測顯示，薯條的反式脂肪（Trans fats）比先前所認知的還高1/3。

麥當勞指出，他們從去年12月採用的新脂肪含量算法算出，炸薯條中的反式脂肪含量比舊算法高出1/3，一份大薯的反式脂肪從原本的6公克提高到8公克，整體脂肪量則是25公克上修到30公克。 

反式脂肪是植物油氫化過程的產物，會提高血液中低密度脂蛋白膽固醇（有害膽固醇）濃度，增加心血管疾病、動脈阻塞硬化風險，美國政府去年發布的健康飲食指南呼籲民眾盡可能減少吸收反式脂肪。 

麥當勞表示，新的檢測方式更精準，因此算出更高的反式脂肪含量，並強調他們得知結果後已經立即在官方網站上更新產品營養資訊。

美國非營利的健康促進團體「公眾利益科學中心」執行長賈克柏森表示，這是「相當大幅的增加量」，他也再度呼籲麥當勞和其他速食業者推出更健康的食品，同時食品藥物管理局（FDA）也應該禁止使用經過氫化的植物油。FDA上個月要求包裝食品必須告知消費者反式脂肪含量，但是速食食品並不在要求範圍內。

賈克柏森說，「從營養上來說，這（薯條）是災難性的產品」，他呼籲麥當勞改用其他較健康的食用油。麥當勞原本在2002年9月宣佈要更換食用油，可使反式脂肪降低一半，不過後來以顧及產品味道品質和客戶滿意度為由延後實施這項計劃。